总第4087期
作家 |餐饮雇主内参 内参君
元旦时代，内参君在故地县城，发现一条街上新开了四家暖锅鸡门店，争妍斗艳。
暖锅鸡，来自河北沧州的地域特色好意思食，连年来慢慢从沧州走向天下。
暖锅鸡诚然属于地域好意思食，属于小品类，但还是出现了门店限制超200家的品牌。比如，2019年树立于长沙的刘记光大暖锅鸡，当前有超280家门店，谈论诀别在华北和华东市集。
还有很多出生在沧州腹地的品牌，近两年小有爆发势能，比如余乐圈暖锅鸡、0317暖锅鸡等。
实质上，暖锅鸡品牌出现增长，热度攀升，在酬酢平台早已体现。
在抖音平台上，#暖锅鸡的话题播放量达到28.4亿次，#沧州暖锅鸡播放达到2亿次；小红书平台上，干系“暖锅鸡”的札记极度10万篇，暖锅鸡的商讨热度在执续走高。
这些暖锅鸡品牌有同样的特色：
>>对准暖锅鸡主居品，作念麻辣鲜香口味。
东谈主们很容易承袭这种群众化口味，锅具使用的是北京涮肉的铜锅，周围铺满了刚出锅且香喷喷的鸡肉等肉品，鸡肉和汤汁的无缺搭配，刺激着东谈主们的味蕾，况且正统沧州暖锅鸡，是需要搭配特色秘制醋和蒜末蘸料，口味绝佳。炫完肉，还能接续涮菜和主食，比如最流行的即是暖锅鸡+简略面，看上去让东谈主食欲大增，因此，有东谈主说这是“一锅两吃”，第一锅炫肉，第二锅炫主食。
>>极致性价比，东谈主均30-50元，街边店和社区店居多。
订价上相当经济实惠，这也稳妥县城忽地水平，况且既稳妥一东谈主食也满足2东谈主餐或多东谈主聚餐的场景，暖锅性情带有较强的酬酢属性。况且门店选址大多在街边和社区，聚首东谈主流量大的场景，再加上实惠的价钱，对顾主极具迷惑力。
>>大部分品牌出生在三四线，热衷深耕下千里市集。
树立于2021年的大门凤暖锅鸡，从大本营山东青岛动身，慢慢向河北、江苏等临近城市布局，当前门店超出250家，约莫有70%以上的门店位于三四五线城市。据悉，该品牌以暖锅鸡为基础，蔓延出大虾鸡、排骨鸡等“三大暖锅鸡系列”。
为了打造一定的各异化，有暖锅鸡品牌拓宽新接头想路：
比如，丰富口味和居品结构，除了经典暖锅鸡，刘记光大还推出超爱排骨鸡、搂钱凤爪鸡、销冠猪蹄鸡、特色肥肠鸡、甄选牛蛙鸡、中翅大虾鸡等不同规格的套餐，满足不同顾主的忽地需求。
反之，河北的成老灶暖锅鸡，诚然肉品选拔未几，主打牌号鸡腿锅，但该品牌门店慢慢领受自助模式或半自助模式，面向忽地者的蔬菜和主食免费自助吃，也成绩了顾主好感。
再如，鲍厨娘暖锅鸡·黄焖鸡，收拢了暖锅鸡和黄焖鸡两个不同居品体系，为进一步在口味上与其他品牌造成各异化，推出了“小酸小麻小辣”的青花椒暖锅鸡。一方面，黄焖鸡相对更传统且出品相对高方法化，它面向的是午晚餐的快餐顾主，搞定一东谈主餐刚需；暖锅鸡品类则加多了轻酬酢的聚餐需求，三五好友点上一份暖锅鸡，配两个素菜，点上一瓶饮料，寰球边吃饭边聊天。
连年来，鸡品类餐饮的热度大有攀升之势。
一方面，得益于供应链发展，鸡肉需求是天下乃至全球需求量较高的品类。
公开数据暴露，2024年，全球鸡肉市集限制预测为3667.6亿好意思元，年复合增长率为3.6%。中国事全球最大的鸡肉分娩和忽地国度之一，2024年鸡肉市集限制预测达到3603.6亿元。
随着农业科技的进取和衍生时代的进步，限制化和方法化的衍生神志，进步鸡肉产量和质地，裁汰衍生资本，从而使得鸡肉成为低资本、高效益的肉类居品，被更多餐饮东谈主看到。
同期，鸡肉的供应链相对完善，从衍生、宰杀、加工到销售等步地造成完整的产业链条，既能保证鸡肉的解析供应，也裁汰了鸡肉餐饮店的运营资本。这亦然暖锅鸡卖到东谈主均三四十的底气，也更适当脚下忽地左迁、忽地感性的大趋势。
而鸡肉餐饮进修化，并还是出生千店万店的餐饮品牌。
前有老乡鸡、肯德基、正新鸡排等千店万店限制的小吃快餐品牌，还是在鸡品类赛谈开采出进修的接头门道，背后的供应链还是相当进修和高方法化，不错说打造的鸡品类居品还是洋洋洒洒。
以老乡鸡为例，从一份鸡汤起步并走到天下，如今正在奔进取市之路。老乡鸡在贬抑更动菜品，比如2024年的上新的金秋板栗烧鸡、贵州辣子鸡、台湾菜品三杯鸡、东北特色小鸡炖蘑菇等。其中，这谈小鸡炖蘑菇菜品，在上新三天销量冲破25万。
另一方面，在暖锅赛谈，鸡暖锅贬抑细分，比如椰子鸡暖锅、猪肚鸡暖锅、腹地鸡窝暖锅、芋儿鸡、鲜切鸡肉暖锅等。值得一提的是，最近比拟热的广式鸡煲，其中潮八珍鸡煲品牌因其商业火爆，而被称为是深圳的新晋列队王。这个品牌从头界说了鲜鸡肉暖锅，雷同于鲜切牛肉暖锅，透过潮八珍鸡煲的明厨，顾主能够班师看到后厨正在鲜切鸡肉的场景，呈现感极具炊火气。
此外，地域好意思食泄气出来的崭新感和迷惑力，山东临沂炒鸡、，各个细分赛谈王人跑出了小有限制的品牌，比如虎丫炒鸡，比如满巍明生炸鸡架。
此外，地域特色好意思食彰较注庞大的势能和迷惑力，也让东谈主们为追寻隧谈风采而奔赴一座城市，据中国旅游商量院《2023中国好意思食旅游发展论说》暴露，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中作念好意思食攻略，93.1%的受访者把体验当地好意思食算作旅游的主要身分之一。
比如，山东临沂炒鸡、新疆大盘鸡、炸鸡架等各个鸡品类的细分赛谈王人跑出了小有限制的品牌，如虎丫炒鸡、满巍明生炸鸡架等。而沧州暖锅鸡的崛起，大致也得益于此。
从暖锅鸡自己来看，群众化口味、高性价比订价、深耕下千里市集的特色，背后靠着鸡肉品类、供应链和忽地者市集承袭度高的上风，大致能让这颗枪弹接续飞。
然而，暖锅鸡品牌连锁化的难度仍然不小，尽管还是有品牌跑出了超200店的限制。在这么一个内卷的环境里，他们的生计上风也相当微弱。
据企查查数据暴露，2018年到2024年，接头“暖锅鸡”新增注册企业数目基本在1000家操纵，但从趋势看年注册量有所下滑，况且每年的倒闭率也相对较高，比如2018年新注册1931家，而当前尚存的只消705家。不外近三年来的存活数目来看，是有所增长的。
况且，暖锅鸡局限在地域特色，受限于区域接头，在河北市集有很高的说明度，门店也谈论在朔方市集。而提到什么是正统暖锅鸡，实质上莫得一个官方推测方法，基本上王人是由顾主吃到居品后的推测和评判，然而一千个东谈主眼中有一千个哈姆雷特，东谈主们的口味不尽疏导，需求霄壤之别。
是以，暖锅鸡要想走出腹地市集，成为天下连锁品牌，还需要需要在居品口味、居品步地、品牌定位下功夫，然而这条路，也许需要走很长一段时期。
况且，当前来看，暖锅鸡以经济实惠出圈，价钱基本稳妥三四五线城市，而想要在一二线市集大有可为，打造品牌力，就势必要面对食材、东谈主工、房租的全面高资本压力，这意味着接头模式、居品定位、居品品性王人需要随着升级和改换，而不是大而化之放加盟。
不然，很容易走上冒烤鸭的老路。